漫步石泉古城青石板路，漢江風(fēng)裹挾著石鍋魚(yú)的鮮、烤魚(yú)的濃、酸菜魚(yú)的酸，在街巷間縈繞。這縷刻著石泉印記的魚(yú)香，如今已超越舌尖美味，化身為勞務(wù)品牌“石泉魚(yú)廚”——從灶臺(tái)邊的手藝，到帶動(dòng)就業(yè)的“金名片”，正為陜南這座小城的民生畫(huà)卷添上鮮活色彩。
傍晚的古城老街，石鍋魚(yú)餐館里熱氣騰騰。李大姐端上滾燙的石鍋，湯汁咕嘟作響，鮮香直往鼻尖鉆?！熬蜑檫@口地道的漢江石鍋魚(yú)，我們專(zhuān)門(mén)從西安開(kāi)車(chē)來(lái)！”游客王先生夾起一片魚(yú)肉，連稱(chēng)“沒(méi)白跑”。這樣的熱鬧場(chǎng)景，在石泉古城每天都在上演，而“石泉魚(yú)廚”的誕生，讓這份美味有了更實(shí)在的意義——不僅留客，更能留人、富民。
從“擺攤賣(mài)魚(yú)”到“持證當(dāng)廚”：小人物的職業(yè)蛻變
老張的故事，是“石泉魚(yú)廚”賦能民生的生動(dòng)注腳。作為石泉縣首批持證的“石泉魚(yú)廚”，去年培訓(xùn)前，他還在古城街邊支著小攤賣(mài)烤魚(yú)，“那時(shí)就想著把麻辣味做足，能賣(mài)出去就行”。
改變始于縣人社局組織的免費(fèi)技能培訓(xùn)。選魚(yú)要挑活水養(yǎng)殖的鮮魚(yú)，刀工得保證魚(yú)片厚薄均勻，火候要精準(zhǔn)控制避免魚(yú)肉老柴，就連香料配比都有講究——這些以前“憑感覺(jué)”的事，如今成了老張的“看家本領(lǐng)”?！艾F(xiàn)在做石鍋魚(yú)，光香料就有十幾種，得按比例配，鮮味兒才透。”他笑著說(shuō)。
拿到資格證書(shū)后，老張被推薦到古城一家精品民宿當(dāng)主廚，月收入從三千多元漲到八千元。更讓他上心的是“身份”的變化：“以前別人叫我‘賣(mài)烤魚(yú)的’，現(xiàn)在說(shuō)我是‘石泉魚(yú)廚’，心里踏實(shí)多了，這是正經(jīng)職業(yè)！”
在石泉，像老張這樣的人還有不少。他們中，有曾在外打工、想回鄉(xiāng)謀生的游子，有曾是建檔立卡貧困戶(hù)的村民，也有跟著父輩學(xué)做魚(yú)、想把手藝傳下去的年輕人?！笆~(yú)廚”培訓(xùn)，讓他們的手藝有了“標(biāo)準(zhǔn)”，謀生有了“底氣”。
守得住傳統(tǒng)跟得上時(shí)代：老味道里的新匠心
“石泉魚(yú)廚”能立住腳，靠的是對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，更離不開(kāi)對(duì)味道的創(chuàng)新。
縣職教中心的實(shí)訓(xùn)教室里，國(guó)家級(jí)技能大師工作室?guī)ь^人毛朝軍正給學(xué)員們演示石鍋魚(yú)的改良做法。他手里的勺子不停攪動(dòng)，鍋里的香氣慢慢散開(kāi)：“以前的石鍋魚(yú)油重，現(xiàn)在調(diào)整了花椒、辣椒的比例，加了點(diǎn)本地桑菌菇提鮮，既保留老味道，又符合現(xiàn)在人‘吃得健康’的需求?！?/p>
培訓(xùn)課上，不只有經(jīng)典的石鍋魚(yú)、烤魚(yú)教學(xué)，還有“本土食材創(chuàng)新”的內(nèi)容。學(xué)員們要學(xué)著用鬼谷子臘肉做魚(yú)肴，用漢江蝦米提鮮，讓石泉魚(yú)菜既有“老底子”，又有“新花樣”?！澳贻p人愛(ài)嘗鮮，我們得跟著變，但基礎(chǔ)不能丟——漢江魚(yú)的鮮、石泉調(diào)料的香，這是‘石泉魚(yú)廚’的魂。”毛朝軍說(shuō)。
從“手藝”到“產(chǎn)業(yè)”：品牌賦能讓魚(yú)香飄得更遠(yuǎn)
“光教會(huì)做魚(yú)不夠，得讓‘石泉魚(yú)廚’成產(chǎn)業(yè)，才能真正富民?！笨h人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人的話，道出了品牌發(fā)展的關(guān)鍵。
為了讓“石泉魚(yú)廚”從“民間特色”變成“標(biāo)準(zhǔn)品牌”，縣人社局聯(lián)合市監(jiān)局，牽頭制定了地方標(biāo)準(zhǔn)——從魚(yú)的新鮮度、刀工的精度，到調(diào)味的配比、裝盤(pán)的衛(wèi)生，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有明確要求?！氨热玺~(yú)片，規(guī)定厚度得在0.3厘米左右，這樣煮出來(lái)才嫩；石鍋要提前用漢江砂石養(yǎng)，才能鎖住鮮氣。”縣市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員解釋?zhuān)瑯?biāo)準(zhǔn)不是“框子”，而是為了讓“石泉魚(yú)廚”的味道更穩(wěn)定，走得更遠(yuǎn)。
文旅部門(mén)也搭起了“橋梁”，把“石泉魚(yú)廚”納入旅游推薦項(xiàng)目，設(shè)計(jì)了“尋味石泉”美食線路——游客既能逛古城，又能跟著“石泉魚(yú)廚”學(xué)做一道魚(yú)，臨走還能帶走包裝好的魚(yú)調(diào)料。在今年八月份舉辦的文旅促就業(yè)促消費(fèi)的活動(dòng)中，石泉石鍋魚(yú)也有一個(gè)漂亮的亮相，留住了每位游客的腳步。
更讓人驚喜的是，“石泉魚(yú)廚”還搭上了預(yù)制菜的“快車(chē)”。當(dāng)?shù)匾患沂称菲髽I(yè)開(kāi)發(fā)的即熱型石鍋魚(yú)，用的是“石泉魚(yú)廚”的配方，通過(guò)電商平臺(tái)賣(mài)到了全國(guó)，每月銷(xiāo)售額超過(guò)百萬(wàn)元?！耙郧笆菑N師走出去，現(xiàn)在是‘石泉味道’走出去?！逼髽I(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
魚(yú)香飄出石泉：帶著手藝闖天下
如今的“石泉魚(yú)廚”，不僅是本地的“香餑餑”，更成了石泉人外出創(chuàng)業(yè)的“通行證”。
古城“小石頭啵啵魚(yú)”餐廳的老板算過(guò)一筆賬：自從店里兩位廚師拿到“石泉魚(yú)廚”證書(shū)后，客流量比以前多了三成，“不少游客就是沖‘石泉魚(yú)廚’的名號(hào)來(lái)的，說(shuō)‘吃著放心，味道正’”。
一批持證廚師還被輸送到西安、重慶等地的合作餐飲企業(yè)；有人更敢闖，在外地開(kāi)起了“石泉石鍋魚(yú)”加盟店。西安一家“石泉石鍋魚(yú)”的老板，原本是石泉的普通廚師，“有了‘石泉魚(yú)廚’的招牌，開(kāi)店時(shí)不少老鄉(xiāng)來(lái)捧場(chǎng)，慢慢也吸引了當(dāng)?shù)仡櫩?，現(xiàn)在店里每天都坐滿了人”。
剛通過(guò)“石泉魚(yú)廚”考核的張垂江，心里也有了計(jì)劃：“等忙完這陣，就和妻子在老家池河鎮(zhèn)開(kāi)一家農(nóng)家樂(lè)，做石鍋魚(yú)、烤魚(yú)，讓鄉(xiāng)親們?cè)诩议T(mén)口就能吃上‘旅游飯’，也讓路過(guò)的游客嘗嘗咱石泉的味道。”
夜幕降臨時(shí)分，石泉古城的燈火亮了起來(lái)。各家魚(yú)餐館里，鍋碗瓢盆的碰撞聲、食客的談笑聲，和著魚(yú)香飄向夜空。漢江的水靜靜流淌，滋養(yǎng)著一尾尾鮮魚(yú)；“石泉魚(yú)廚”的手藝代代相傳，撐起了一個(gè)個(gè)家庭的希望。這縷魚(yú)香，載著石泉人的夢(mèng)想，正從陜南小城出發(fā)，飄向更廣闊的天地。(余洋洋)
責(zé)編：張穎
編輯：劉凡
