為嚴(yán)格落實(shí)反興奮劑相關(guān)規(guī)定，筑牢食源性興奮劑防控屏障，近日，陜西省漢中體育運(yùn)動(dòng)學(xué)校組織學(xué)校負(fù)責(zé)供餐的公司工作人員，開展了食品安全（反興奮劑）知識(shí)專題講座，將反興奮劑意識(shí)融入餐飲保障全鏈條。

講座中，學(xué)校科研科余歡老師結(jié)合體育行業(yè)典型案例，從興奮劑的定義、分類及危害入手，重點(diǎn)解析了食源性興奮劑存在的外源性污染和內(nèi)源性成分的兩大核心風(fēng)險(xiǎn)。她特別提醒，運(yùn)動(dòng)員飲食無(wú)小事，即便是看似普通的食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工環(huán)節(jié)，都可能成為興奮劑違規(guī)的“隱形雷區(qū)”。

一直以來(lái)，學(xué)校把運(yùn)動(dòng)員供餐安全和反興奮劑工作放在首要位置，常抓不懈，明確了供餐環(huán)節(jié)全流程防控要求：在采購(gòu)環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)把“入口關(guān)”，選擇資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，肉類等大宗食材須查驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告；驗(yàn)收環(huán)節(jié)嚴(yán)守“質(zhì)量關(guān)”，拒絕來(lái)源不明、檢測(cè)不合格的食品；加工環(huán)節(jié)規(guī)范“操作關(guān)”，做到炊具專用、分區(qū)管理，避免交叉污染、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)落實(shí)“管理關(guān)”，實(shí)行標(biāo)簽化存放、專人管理制度。留樣環(huán)節(jié)執(zhí)行“標(biāo)準(zhǔn)關(guān)”，每餐次所有菜品須按規(guī)定留足250克樣本，使用專用密封容器和冷藏設(shè)備，標(biāo)注菜品名稱、留樣人名、制作日期及時(shí)間，留樣保存時(shí)間不少得于48小時(shí)，確保可追溯。同時(shí)，學(xué)校還向餐飲公司告知了禁用和慎用的食材清單，包括動(dòng)物內(nèi)臟、部分含禁用成分的中藥材調(diào)味品等，引導(dǎo)食堂工作人員科學(xué)搭配菜品，切實(shí)做到安全、營(yíng)養(yǎng)、可口。

反興奮劑是體育事業(yè)健康發(fā)展不可逾越的底線，食品安全是反興奮劑工作中需要嚴(yán)格把控的重要環(huán)節(jié)。此次講座讓餐飲公司從業(yè)人員比較全面地食源性興奮劑防控的相關(guān)知識(shí)，進(jìn)一步提升了他們的反興奮劑防控水平，為構(gòu)建全方位、多層次的反興奮劑防控體系打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。下一步，陜西省漢中體育運(yùn)動(dòng)學(xué)校將持續(xù)強(qiáng)化食品安全管理，常態(tài)化開展反興奮劑宣傳教育，以“零容忍”態(tài)度守護(hù)競(jìng)技體育的純凈與公平，為運(yùn)動(dòng)員的成長(zhǎng)與發(fā)展保駕護(hù)航！

責(zé)編：杜鵬飛

編輯：時(shí)雨