子長市位于革命圣地延安北部，北依橫山，東接子洲、清澗，南連延川、延安，西鄰安塞、靖邊，是民族英雄謝子長的故鄉(xiāng)。禹貢時屬雍州之域，商末為翟地，春秋歸白荻，戰(zhàn)國屬魏，秦設(shè)陽周縣，北魏改城平縣，唐沿隋制，宋元憲宗二年設(shè)安定縣，明清一直相沿。1942年為紀(jì)念民族英雄謝子長改名為子長縣，縣城由安定鎮(zhèn)遷至瓦窯堡鎮(zhèn)。2019年7月經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，撤銷子長縣，設(shè)立縣級子長市，由陜西省直轄，延安市代管。土地革命后期，為中共中央和中華蘇維埃政府所在地，是中央紅軍萬里長征的落腳點、抗日民族統(tǒng)一戰(zhàn)線策略的發(fā)祥地和中央紅軍抗日東征的出發(fā)地，黨中央在瓦窯堡生活和戰(zhàn)斗了七個月零十四天，因“瓦窯堡會議”而聞名中外。中華人民共和國成立后定為革命老根據(jù)地之一，先后有10名子長籍軍人被授予少將以上軍銜，素有“紅都”和“將軍縣”之美譽。

子長蠶桑

子長蠶桑產(chǎn)業(yè)歷史悠久，據(jù)縣志記載已有近三千年傳承，是當(dāng)?shù)貎?yōu)勢傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。作為絲綢之路北線必經(jīng)之地，子長獲評國家陜北生態(tài)桑養(yǎng)殖示范縣和東桑西移示范縣，并成為陜西省第一批蠶桑示范基地縣和陜西省蠶桑產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系現(xiàn)代蠶桑示范基地。早在1993年，子長蠶繭就已通過出口標(biāo)準(zhǔn)認證，生絲品質(zhì)達最高6A級，符合國際奢侈品牌用絲標(biāo)準(zhǔn)。子長甜桑桑葉富含降血糖成分，是制作桑葉茶的優(yōu)質(zhì)原料。

通過合理化布局與規(guī)?；l(fā)展，子長市萬畝蠶桑產(chǎn)業(yè)帶已初具規(guī)模。全市現(xiàn)有桑園6.9萬畝，其中有效利用面積8000畝，年養(yǎng)蠶及小蠶共育各4120張，引進彩色蠶種500張，平均張產(chǎn)45公斤，年產(chǎn)蠶繭185.4噸。全年加工蠶絲被2.8萬斤(含白色蠶絲2.25萬斤、黃金蠶絲5500斤)、蠶沙保健枕3000個、生態(tài)桑葉茶3噸，成功研發(fā)蠶絲被、桑葉茶、蠶沙枕、桑枝食用菌、桑葚飲料等系列產(chǎn)品。新技術(shù)覆蓋率100%，蠶桑綜合產(chǎn)值超2780萬元，使之成為我市農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村增綠的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

子長蘋果

子長蘋果是陜西省子長市的特產(chǎn)。子長市被評為”陜西省優(yōu)質(zhì)蘋果基地縣”，山地蘋果已成為子長農(nóng)民增收致富的高效產(chǎn)業(yè)、朝陽產(chǎn)業(yè)，全市蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路子越走越寬。

2013年，子長縣抓住全市“蘋果北擴廣戰(zhàn)略機遇，按照“區(qū)域化布局、規(guī)?；l(fā)展、科學(xué)化管理、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的發(fā)展思路，采取”政府引導(dǎo)，群眾互轉(zhuǎn)，分包到戶，一包不變“的方法，流轉(zhuǎn)土地8000畝，新栽山地蘋果2萬畝，全縣蘋果面積達到15.3萬畝。山地蘋果已成為子長農(nóng)民增收致富的高效產(chǎn)業(yè)和朝陽產(chǎn)業(yè)。

子長粉條

子長粉條(絲、皮)為陜西省延安市子長市特產(chǎn)，以洋芋為主要原料、經(jīng)磨漿、過、沉淀制成淀粉、再經(jīng)熟制加工而成，其色澤潔白光亮、條干均勻滑爽、柔韌適口，不僅可直接燴、炒、拌、涮，而且可與各類肉、菜配作各類菜及餡，是保健食品之一。

生產(chǎn)歷史清末至民國時期，民間以石磨磨漿提取淀粉制作粉條。20世紀(jì)80年代前，洋芋的加工利用只限于手工操作，洋芋粉條(絲、皮)產(chǎn)量甚微，只有少量外銷。80年代后，隨著薯類加工機械的采用，洋芋粉條(絲、皮)產(chǎn)量逐年增加。1980年，子長縣年產(chǎn)粉條(絲、皮)200噸，外銷100余噸，1995年，生產(chǎn)294噸，外銷236噸，為大宗外貿(mào)商品。1999年，全縣有大、中、小洋芋加工點3512個，年加工能力15一20萬噸，生產(chǎn)粉條(絲、皮)2.5萬噸。

產(chǎn)品特性子長粉條色白，韌性強，無異味。可炒、燴、炸、燒，還可作湯、涼拌、膨化食用。因為它無異味，又易著味，配在什么菜中就能著上什么菜味，所以，它又是一種配菜。子長粉條具有耐煮，不耐燜的特點，除炸、燒、膨化需直接加工外，用其他方法食用需先將粉條放入開水中加蓋燜5-10分鐘，待粉條吸水軟化后便可加工食用。

三、榮譽“子長粉條”商標(biāo)持有人為子長市薯業(yè)局。子長市大力實施商標(biāo)品牌戰(zhàn)略，把“子長洋芋、子長粉條”作為具有行業(yè)領(lǐng)先優(yōu)勢的品牌和商標(biāo)培養(yǎng)發(fā)展，重點申報2011年成功申請注冊了國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。1993年，獲得常德全國星火計劃成果展覽會銀獎。

子長小米

小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科，我國北方通稱谷子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應(yīng)性強。

小米的品種很多，按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和梗性小米兩類;按谷殼的顏色可分為黃包，白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，自色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質(zhì)好;而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質(zhì)差。

小米的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)、瞄肪及維生素，除食用外，還可酸酒、制治糖。小米蛋白質(zhì)含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麥。還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

陜北許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有”代參湯”之美稱。小米中的維生素B1可達大米的幾倍:小米中的無機鹽含量也高于大米。還含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。除了豐富的鐵質(zhì)外，小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命日、鈣質(zhì)鉀、纖維等等。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

子長洋芋

子長洋芋是陜西省延安市子長市的特色農(nóng)產(chǎn)品。子長市適宜的自然環(huán)境，悠久的種植歷史，子長洋芋淀粉含量高，營養(yǎng)豐富，被廣大消費者所喜愛

子長市被評為唯一的“中國洋芋之鄉(xiāng)”。1995年4月，中國農(nóng)學(xué)會、中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會、國務(wù)院發(fā)展研究中心、中國特產(chǎn)報社、經(jīng)濟日報社、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合主辦的首批百家“中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)”命名會上，子長市被命名為唯一的“中國洋芋之鄉(xiāng)”。

產(chǎn)地環(huán)境子長市位于延安市北部，陜西省黃土高原腹地，為典型的黃土高原丘陵溝壑區(qū)，屬暖溫帶半干旱大陸性季風(fēng)氣候。氣溫低，溫差大，境內(nèi)年平均氣溫9.1°C，年平均降水量5147毫米，無霜期175天。土壤類別以黃綿土為主，且土層深厚，土質(zhì)疏松，含鉀量高，是洋芋最佳適生區(qū)之

種植歷史子長洋芋種植始于清末。民國時期，開始用洋芋制作粉條(俗稱洋芋粉條)，但因數(shù)量少未有大的發(fā)展。中華人民共和國成立后，在人民政府大力推廣下，洋芋在子長廣為種植。1999年建起了448.6平方米的無菌實驗樓一座，良種繁育溫室5座，無立柱網(wǎng)棚2座，建成了優(yōu)良品種的“洋芋脫毒良種繁育中心”對46個品種作適應(yīng)性對比試驗，選出適宣本縣推廣種植的早大白、津引18號(費鳥瑞它)、克新1號、萬斤尊、東北白、夏波蒂、克新2號、忻革6號、壩薯10號。2000年種植洋芋60萬畝，實現(xiàn)薯業(yè)總產(chǎn)值2.09億元。洋芋粉條，粉絲、洋芋精淀粉成為延安市大宗外貿(mào)商品。

產(chǎn)品特性子長洋芋薯皮光滑、薯形正規(guī)，大而整齊，芽眼淺，果肉細密，淀粉含量高，有適口性好、抗病性強、生理退化慢、富含營養(yǎng)等特點。洋芋淀粉廣泛用于醫(yī)藥、造紙、食品、紡織、建筑、冶金、石油、飼料等行業(yè)。

黃米饃饃

黃米饃饃是陜北地區(qū)的傳統(tǒng)面食，以黃米為主要原料，搭配豇豆、紅棗、南瓜等制成，分為有餡和無餡兩類，常見于年節(jié)宴客。其制作需將黃米浸泡、碾磨成面，加入老酵頭發(fā)酵后蒸制，餡料多由豇豆混合棗泥或南瓜壓制而成，成品可存放月余復(fù)蒸即食。

該面食歷史可追溯至黃河流域黍類種植傳統(tǒng)，制作技藝延續(xù)數(shù)千年。傳統(tǒng)工藝強調(diào)軟硬黃米配比、石碾磨面及熱炕發(fā)酵，老酵頭為關(guān)鍵，發(fā)酵不當(dāng)易致口感堅硬。臘月集體制作、鄰里互贈是陜北年俗的重要環(huán)節(jié)。

黃米（黍稷）的種植和食用歷史久遠，在《詩經(jīng)》的《大雅·公劉》、《豳風(fēng)·七月》、《周頌·良耜》等篇章中已有記載，周先祖不窋將黃米引入慶陽華池一帶。隨著黃米吃法的種類增多，逐漸發(fā)展出將黃米磨面蒸制的技藝，唐宋明清時期，黃米饃饃成為后宮的糕點小吃，蒸做技藝更為講究精致。

20世紀(jì)二三十年代，中共中央及中央紅軍長征途經(jīng)華池時，當(dāng)?shù)厝嗣裼命S米饃饃招待紅軍，因其色澤金黃，被親切地稱為“黃團長”。新中國成立后，黃米饃饃曾是當(dāng)?shù)厝说闹魇持?；改革開放以來，因其制作工序繁雜，曾一度淡出主食行列。

油糕

油糕又叫年糕、棗糕，是陜北最具代表性的地方風(fēng)味小吃之一，用軟糜子和硬糜子去殼，加少量硬糜，加水浸泡、瀝水、磨粉、過籮，然后分層放入籠中蒸熟后出鍋，放在面板上，手蘸涼水揉，將糕揉成軟而均勻的面團為止。然后壓成半公分厚的餅狀，將煮熟的大棗去核剁成棗泥，攤到壓好的糕餅上，卷成糕卷，然后切成半公分厚的薄片或直接取少量揉好的面團包入豆沙、菜餡等做成糕角，將糕片（糕角）放入油鍋中炸至色澤金黃時撈出。炸出的油糕外脆里嫩，其味清香細膩、香甜可口。當(dāng)年中央紅軍勝利到達陜北，延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中對此就有生動的描述。油糕一般常見于逢年過節(jié)或款待親朋好友、婚慶筵席中

黃煎

硬糜子去殼，用水浸泡、瀝水、磨粉、過籮，四分之一面粉用開水燙成糊放在鍋中蒸熟，將蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中發(fā)酵，發(fā)酵好后加適量堿水，用水和成面糊待用。將黃煎鏊（黃煎鏊呈圓形，鍋底中部向上凸起，以便面糊自動平鋪鍋底）放到火上，在鍋底摸適量的食用油，以防粘鍋，待油熱后，舀一小勺和好的面糊倒入熱鍋中，然后加上鍋蓋，約三分鐘左右可熟，揭開鍋蓋，用鏟子將黃煎對折取出即可食用。做好的黃煎色澤金黃，邊緣厚中部薄，味甜而可口。

油饃饃

用軟糜子和硬糜子去殼、按一定比例浸泡、瀝水、磨粉、過籮，四分之一面粉用開水燙成糊放在鍋中蒸熟，將蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中發(fā)酵，發(fā)酵好后加適量堿水，面團掐成小塊放在籠布上攤制成一個個中間有孔像金錢一樣的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可，油饃饃色澤金黃、細膩軟甜，味道盛佳。過去只在春節(jié)前制作食用，現(xiàn)在常年在市場上可以買到。（蘇瑞瑞 劉 ?。?/p>

責(zé)編：楊秋彥

編輯：時雨