每到春暖花開(kāi)，旬邑人就會(huì)采摘各類(lèi)野菜、花蕾、花瓣，蒸成菜疙瘩食用。菜疙瘩看似是佐餐菜肴，實(shí)則可作為主食，是用面粉與蔬菜混合蒸制而成。清末薛寶辰在《素食說(shuō)略》中記載：“秦人以菜蔬和干面粉加油、鹽拌勻蒸食，名曰麥飯。”這里的麥飯，就是菜疙瘩。

菜疙瘩的做法很簡(jiǎn)單：將蔬菜洗干凈，與面粉拌勻，讓面粉均勻地裹住蔬菜，上蒸籠蒸熟，出鍋后拌上調(diào)料，再用熱油一潑，攪勻即可食用。而蒸制能最大程度保留食物的原味。

菜疙瘩自古便是鄉(xiāng)土飯、救饑飯。過(guò)去為節(jié)約糧食、應(yīng)對(duì)饑荒，人們便把容易獲取的野菜與面粉或者麩皮混合蒸熟充饑。野菜對(duì)于飽受饑餓的百姓來(lái)說(shuō)，比糧食更容易得到，在“三年困難”時(shí)期，野菜成了唯一主食。我們當(dāng)?shù)馗柚{曾唱：“野菜救命糧，多吃臉發(fā)黃，四肢無(wú)力肚子脹，放屁拉稀哄胃腸。”

如今生活富足，油脂攝入過(guò)多，菜疙瘩反而成了刮油、健康的養(yǎng)生美食，歌謠也變成：“野菜保健康，多吃有營(yíng)養(yǎng)。消油降脂肪，身健福壽長(zhǎng)。”

民間可食的野菜很多，但其中，最受鄉(xiāng)民喜歡當(dāng)數(shù)嫩苜蓿和洋槐花了，用其蒸的菜疙瘩堪稱(chēng)旬邑人飯桌上的一道美食。苜蓿也叫“三葉草”，“驚蟄”過(guò)后苜蓿開(kāi)始發(fā)嫩芽，一直到“清明”前，旬邑的山溝溝里到處都有掐苜蓿芽的人，他們把剛出芽的嫩苜蓿掐回來(lái)當(dāng)菜吃。清明過(guò)后苜蓿長(zhǎng)得太高了，味道開(kāi)始變得苦澀，人們就拿它來(lái)喂牲口。掐來(lái)的苜蓿摘洗干凈、切碎，加少許堿面與面粉拌勻，蒸上約25分鐘，出鍋后加鹽、油潑辣子、蒜泥、醬醋即可。除此之外，苜蓿還可做菜饃，蘸蒜泥辣椒醋水食用。

洋槐花開(kāi)得晚，多在農(nóng)歷四月中上旬綻放。和煦的春風(fēng)一吹，清甜的花香漫遍山野。這時(shí)經(jīng)常能看到大人或者小孩，挎著籃子、拿著綁了鐵鉤的長(zhǎng)桿，在路邊、林間勾摘槐花，拿回家后用麥面粉拌了蒸成槐花疙瘩，做法和蒸苜蓿菜疙瘩差不多。蒸熟后拌蒜泥、辣椒面、醬醋，再用熱油一潑，酸辣鮮香?；被ㄕ舫傻母泶癯云饋?lái)比苜蓿疙瘩更清香、甜爽一些。吃不完的槐花可以冷凍，也可炒雞蛋、包餃子。

此外，薺菜、馬齒莧、七星草、車(chē)前草、蒲公英、白蒿等野菜也可蒸制菜疙瘩。其中白蒿，藥名茵陳，是預(yù)防和治療肝病的良藥，這也與旬邑當(dāng)?shù)剞r(nóng)民肝病發(fā)病率較低有關(guān)。

小小菜疙瘩，裝著旬邑的山野春風(fēng)，藏著歲月里的苦與甜。它從曾經(jīng)的救命糧，變成如今的養(yǎng)生味，變的是日子，不變的是當(dāng)?shù)厝藢?duì)自然的親近、對(duì)生活的熱愛(ài)。這一口樸素鮮香，既是舌尖上的鄉(xiāng)愁，也是刻在骨子里的鄉(xiāng)土記憶，歷久彌香，代代相傳。（供稿：旬邑縣文化館）

責(zé)編：杜鵬飛

編輯：時(shí)雨