近日，陜西省人民政府正式公布第八批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，西鄉(xiāng)縣文化館申報的西鄉(xiāng)炕炕饃手工制作、西鄉(xiāng)松花蛋制作技藝兩項傳統(tǒng)技藝成功入選。兩項承載著西鄉(xiāng)人數(shù)百年生活記憶的傳統(tǒng)手藝，正式獲得省級文化認(rèn)可，為陜南飲食類非遺家族再添亮眼名片。

西鄉(xiāng)炕炕饃：炭火烘烤的酥脆鄉(xiāng)愁

作為陜南傳統(tǒng)遠(yuǎn)行干糧，西鄉(xiāng)炕炕饃的手藝藏著秦巴山區(qū)的生活智慧。產(chǎn)生于清朝乾隆年間，距今已有數(shù)百年歷史，為古作坊式地方小吃，以面粉、芝麻、油酥為原料，經(jīng)和面、揉面、烘烤等十幾道工序制成，成品外酥軟內(nèi)松軟、外圓內(nèi)空，面香四溢，是西鄉(xiāng)特有的面制食品。

傳統(tǒng)鐵鏊雙面烘烤是技藝核心，火候掌控全憑匠人經(jīng)驗，烤好的饃饃輕輕一掰便發(fā)出 “咔嚓” 聲響，麥香與芝麻香交織彌漫，空口吃咸香醇厚，夾菜夾肉更是風(fēng)味一絕。從舊時田間地頭的能量補給，到如今節(jié)慶饋贈的特色伴手禮，這口酥脆承載著西鄉(xiāng)人代代相傳的飲食記憶。

西鄉(xiāng)松花蛋：溏心流油的百年傳承

源于清乾隆年間的西鄉(xiāng)松花蛋，至今已有 200 余年歷史，舊《西鄉(xiāng)縣志》早有 “溏心最有名，行銷秦都、漢口等地” 的記載。作為西鄉(xiāng) “三寶” 之一，當(dāng)?shù)厮貋碛?“離了松花蛋不成席” 的說法，是宴席與家常餐桌上的必備佳肴。

西鄉(xiāng)松花蛋傳統(tǒng)制作工藝分為三個階段（選料、配料、腌制），選本地優(yōu)質(zhì)鴨蛋，以草木灰、茶葉末、鹽、堿等天然原料配比，經(jīng)十幾道加工工序，歷時70—90天精制而成。西鄉(xiāng)松花蛋蛋體晶瑩油潤，表面晶狀松枝花紋清晰，蛋黃溏心綿密，入口咸香回甘，盡顯傳統(tǒng)腌制技藝的精妙。

兩項技藝入選省級非遺，既是對西鄉(xiāng)傳統(tǒng)手工智慧的官方認(rèn)證，更開啟了文化傳承與發(fā)展的新契機。下一步，西鄉(xiāng)縣文化館圖書館將持續(xù)為技藝傳承保駕護(hù)航，通過建立傳承人檔案、記錄核心工序，讓老手藝避免斷層；助力文旅深度融合，與西鄉(xiāng)精品茶旅線路聯(lián)動，打造非遺體驗基地、開發(fā)非遺體驗工坊，讓千年匠心煥發(fā)新時代活力。（供稿：西鄉(xiāng)縣文化館圖書館）

責(zé)編：杜鵬飛

編輯：時雨