近期，一些豇豆“泡水”

西瓜“噴水”的短視頻在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上流傳

引發(fā)眾多網(wǎng)民擔(dān)憂

視頻中，成捆的豇豆被浸泡在水池中

商販拿著噴壺向西瓜表面噴水

不少網(wǎng)友猜測(cè)“水里加了甲醛”

“噴水是為了催熟”

讓消費(fèi)者在選購時(shí)心存顧慮、望而卻步

事實(shí)真如網(wǎng)友所想這般嗎？

豇豆“泡水”：不是“泡藥水”

是低成本保鮮的常規(guī)操作

在流傳的視頻中，最引人擔(dān)憂的莫過于成批豇豆浸泡在水池中的畫面，特別是池水讓不少人誤以為是“有毒藥水”，甚至傳出“豇豆泡水是為了泡甲醛保鮮”的謠言，導(dǎo)致很多消費(fèi)者不敢購買。對(duì)此，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員、國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)崗位科學(xué)家徐東輝曾通過權(quán)威媒體辟謠，豇豆泡水是果蔬采后常見的預(yù)冷保鮮手段，與“有毒藥水”無關(guān)。

徐東輝解釋，豇豆在田間采摘時(shí)，會(huì)攜帶大量“田間熱”，也就是蔬菜自身吸收的田間環(huán)境熱量。如果不及時(shí)處理，這些熱量會(huì)加速豇豆的呼吸作用，導(dǎo)致其快速黃化、腐爛，尤其是在夏季高溫地區(qū)或長途運(yùn)輸過程中，這種損耗會(huì)更加嚴(yán)重。而泡水或泡冰水處理，本質(zhì)上是一種簡(jiǎn)單、低成本的預(yù)冷保鮮方法。空心菜、莧菜等葉類蔬菜通常也會(huì)采用這種方法在產(chǎn)地進(jìn)行預(yù)冷保鮮。

至于為何視頻中泡豇豆的池水看起來渾濁，主要是因?yàn)轸贡砻娴哪嗤?、雜質(zhì)混入水中，導(dǎo)致池水變得渾濁，并非添加了有害物質(zhì)。

西瓜“噴水”：不是“催熟”

是保鮮保濕的實(shí)用技巧

除了豇豆泡水，西瓜噴水的視頻也讓不少網(wǎng)友心生疑慮。視頻中，商販拿著噴壺向西瓜表面噴水，有網(wǎng)友猜測(cè)“噴水是為了催熟西瓜”“噴的是催熟劑或甜味劑”，甚至有人擔(dān)心“水珠會(huì)滲透到西瓜內(nèi)部，影響食品安全”。對(duì)此，新疆西甜瓜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系副首席專家何偉忠研究員和該體系質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)崗位專家李彬彬副研究員結(jié)合產(chǎn)業(yè)實(shí)際情況判斷，大概率是通過噴灑水來降低西瓜的水分損失。

西瓜果實(shí)水分含量多在90%以上，在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過程中，受到光照、高溫、風(fēng)力等影響，表面蠟質(zhì)層會(huì)逐漸磨損，水分會(huì)慢慢蒸發(fā)。視頻中，操作人員噴灑部位主要為西瓜柄部，瓜柄是連接瓜藤與果實(shí)運(yùn)輸水分、養(yǎng)分的重要部位，是通過補(bǔ)水來降低果實(shí)水分損失，使西瓜保持新鮮狀態(tài)。

科學(xué)選購：

多一份理性，不做傳謠的幫兇

可以說，無論是豇豆“泡水”，還是西瓜“噴水”，都是果蔬采后保鮮的常規(guī)操作，在行業(yè)內(nèi)已沿用多年。普通消費(fèi)者客觀上并不了解果蔬采后保鮮的專業(yè)知識(shí)，加上部分視頻刻意剪輯，只展示渾濁的池水、噴水的畫面，不說明背后的原因，大家看到“泡水”“噴水”等操作，就容易聯(lián)想到“添加有害物質(zhì)”。在信息爆炸的時(shí)代，要保持理性，多關(guān)注權(quán)威科普，了解行業(yè)常識(shí)，才能不被謠言誤導(dǎo)，安心享受新鮮果蔬帶來的營養(yǎng)與美味。（來源：農(nóng)民日?qǐng)?bào) 農(nóng)業(yè)科技報(bào)）

責(zé)編：楊秋彥

編輯：時(shí)雨