近日，陜西省人民政府正式公布第八批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，西鄉(xiāng)縣文化館申報的西鄉(xiāng)炕炕饃手工制作、西鄉(xiāng)松花蛋制作技藝兩項傳統(tǒng)技藝成功入選。兩項承載著西鄉(xiāng)人數(shù)百年生活記憶的傳統(tǒng)手藝，正式獲得省級文化認可，為陜南飲食類非遺家族再添亮眼名片。

西鄉(xiāng)炕炕饃：炭火烘烤的酥脆鄉(xiāng)愁

作為陜南傳統(tǒng)遠行干糧，西鄉(xiāng)炕炕饃的手藝藏著秦巴山區(qū)的生活智慧。產生于清朝乾隆年間，距今已有數(shù)百年歷史，為古作坊式地方小吃，以面粉、芝麻、油酥為原料，經和面、揉面、烘烤等十幾道工序制成，成品外酥軟內松軟、外圓內空，面香四溢，是西鄉(xiāng)特有的面制食品。

傳統(tǒng)鐵鏊雙面烘烤是技藝核心，火候掌控全憑匠人經驗，烤好的饃饃輕輕一掰便發(fā)出 “咔嚓” 聲響，麥香與芝麻香交織彌漫，空口吃咸香醇厚，夾菜夾肉更是風味一絕。從舊時田間地頭的能量補給，到如今節(jié)慶饋贈的特色伴手禮，這口酥脆承載著西鄉(xiāng)人代代相傳的飲食記憶。

西鄉(xiāng)松花蛋：溏心流油的百年傳承

源于清乾隆年間的西鄉(xiāng)松花蛋，至今已有 200 余年歷史，舊《西鄉(xiāng)縣志》早有 “溏心最有名，行銷秦都、漢口等地” 的記載。作為西鄉(xiāng) “三寶” 之一，當?shù)厮貋碛?“離了松花蛋不成席” 的說法，是宴席與家常餐桌上的必備佳肴。

西鄉(xiāng)松花蛋傳統(tǒng)制作工藝分為三個階段（選料、配料、腌制），選本地優(yōu)質鴨蛋，以草木灰、茶葉末、鹽、堿等天然原料配比，經十幾道加工工序，歷時70—90天精制而成。西鄉(xiāng)松花蛋蛋體晶瑩油潤，表面晶狀松枝花紋清晰，蛋黃溏心綿密，入口咸香回甘，盡顯傳統(tǒng)腌制技藝的精妙。

兩項技藝入選省級非遺，既是對西鄉(xiāng)傳統(tǒng)手工智慧的官方認證，更開啟了文化傳承與發(fā)展的新契機。下一步，西鄉(xiāng)縣文化館圖書館將持續(xù)為技藝傳承保駕護航，通過建立傳承人檔案、記錄核心工序，讓老手藝避免斷層；助力文旅深度融合，與西鄉(xiāng)精品茶旅線路聯(lián)動，打造非遺體驗基地、開發(fā)非遺體驗工坊，讓千年匠心煥發(fā)新時代活力。（供稿：西鄉(xiāng)縣文化館圖書館）

責編：杜鵬飛

編輯：時雨